如今，出于健康或環(huán)保的考慮，學(xué)著吃素的人越來越多了。但有營養(yǎng)學(xué)家指出，以素食為主的飲食可能會(huì)影響對大腦健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)膽堿的攝入。英國曼徹斯特城市大學(xué)?，?shù)卤认柌┦吭谛乱黄凇队t(yī)學(xué)雜志營養(yǎng)、預(yù)防與健康》期刊上發(fā)表文章指出，素食很有可能會(huì)導(dǎo)致膽堿攝入不足。

如今，出于健康或環(huán)保的考慮，學(xué)著吃素的人越來越多了。但日前有營養(yǎng)學(xué)家指出，以素食為主的飲食可能會(huì)影響對大腦健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)——膽堿的攝入。英國曼徹斯特城市大學(xué)埃瑪·德比希爾博士在新一期《英國醫(yī)學(xué)雜志·營養(yǎng)、預(yù)防與健康》期刊上發(fā)表文章指出，素食很有可能會(huì)導(dǎo)致膽堿攝入不足，從而造成大腦、肝臟的健康損傷。

膽堿對大腦健康至關(guān)重要

膽堿是一種存在于食物中的天然營養(yǎng)素，和歐米伽-3 脂肪酸類似。作為一種能穿過血腦屏障的物質(zhì)，膽堿不僅能促進(jìn)大腦記憶區(qū)細(xì)胞的生長發(fā)育，還能夠進(jìn)入腦細(xì)胞中，制造有助于大腦健康的化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)，它也影響肝功能。

大腦中充足的膽堿將保護(hù)神經(jīng)元、大腦大小和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，預(yù)防老化大腦的記憶喪失。研究顯示，癡呆和阿爾茨海默病患者的大腦異常部分與膽堿缺乏有關(guān)。美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院2011 年的一項(xiàng)研究證實(shí)，膽堿攝入量越高，認(rèn)知功能越好，它甚至可以預(yù)防老年人大腦的退化。

埃瑪·德比希爾表示，膽堿對于大腦健康至關(guān)重要，尤其是在胎兒發(fā)育期間。膽堿在子宮內(nèi)被輸送到胎兒體內(nèi)，它與大腦和脊髓的發(fā)育有關(guān)。缺乏膽堿會(huì)影響胎兒發(fā)育，導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷，影響終身的記憶功能。

曾有研究發(fā)現(xiàn)，新生兒血液中的膽堿水平是母體的三倍左右，這說明這一階段對膽堿的需求水平是更高的。所以，孕期和哺乳期的膽堿攝入尤為重要。目前，美國兒科學(xué)會(huì)已將膽堿列為兒童生命前1000 天支持大腦生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素之一。

大部分人膽堿攝入未達(dá)標(biāo)

科學(xué)家們也已經(jīng)注意到膽堿攝入對人體的重要性。早在1998 年，美國醫(yī)學(xué)研究院就建議女性和男性每日膽堿最低攝入量應(yīng)分別達(dá)到425 毫克和550 毫克，孕婦和哺乳期婦女需達(dá)到450 毫克和550 毫克。

2016 年，歐洲食品安全局重新評估了人體對膽堿的需求，給出了新的推薦數(shù)據(jù)—— 成年人為400 毫克/天，妊娠期和哺乳期女性則分別為480 毫克/天和520 毫克/天。

然而，在一些國家的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人們?nèi)粘Ｄ憠A攝入量仍低于建議標(biāo)準(zhǔn)。全美大約只有11% 的成年人滿足膽堿需求；加拿大研究則顯示，只有23% 的孕婦和10% 的哺乳期母親吃夠了膽堿；中國2018 年的統(tǒng)計(jì)顯示：成年人每日食物源的膽堿攝入量為318毫克（男）與289 毫克（女）；日本與北歐國家的食源膽堿攝入量比較接近日均建議量，但仍然不足。

補(bǔ)充膽堿，主要靠肉類和雞蛋

雖然人體的肝臟能產(chǎn)生一些膽堿，但肝臟產(chǎn)生的膽堿不足以滿足人體需求。因此，必須從飲食中獲得。

來自食物的膽堿主要從牛肉、雞蛋、乳制品、魚和雞肉中獲得，從堅(jiān)果、豆類和十字花科蔬菜( 如西蘭花) 中也能獲得少量膽堿。但動(dòng)物性食物和植物性食物中膽堿含量的差異非常大，僅僅通過植物性食物來滿足對膽堿的需求，是非常困難的。

一個(gè)煮熟的雞蛋含有大約113 毫克的膽堿，一個(gè)大雞蛋可以提供孕婦每天所需的25%的膽堿和4~8 歲兒童所需的一半以上的膽堿。

營養(yǎng)學(xué)家呼吁，醫(yī)療保健專業(yè)人士和消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)識到富含膽堿飲食的重要性以及獲取膽堿的途徑。如果沒有達(dá)到建議攝入量，就需要通過調(diào)整飲食或吃補(bǔ)充劑獲得。（范宏博 整理）