很多人都知道微量元素對人體，尤其是成長中的幼兒必不可少，但家長們可能不太清楚哪種微量元素對孩子的腦部發(fā)育最有幫助。膽堿，一個被長期忽視的沉默腦黃金，今天我們就來為您揭開它的神秘面紗！
膽堿是什么寶藏微量元素？
膽堿最早由Adolph Strecker于 1849年從豬肝中分離，并于 1866年被化學(xué)合成，它又稱維生素J，是維生素B族中的一種，由3個甲基基團與乙醇胺的氮原子共價結(jié)合而成，是一種含氮的有機堿性化合物。
膽堿在酸性或堿性條件下均不穩(wěn)定，但對熱穩(wěn)定，而且耐儲存，所以在加工和烹調(diào)過程中損失較少，即使長時間儲存膽堿含量也不會發(fā)生太大變化。
膽堿是人體的營養(yǎng)強化劑，人體研究發(fā)現(xiàn)給予缺乏膽堿膳食3周后，人血漿膽堿和卵磷脂水平下降約30%，而血清丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性約升高48%。
膽堿對人體，尤其是嬰幼兒有什么意義？
膽堿作為卵磷脂與神經(jīng)鞘磷脂的重要構(gòu)成成分，在膜磷脂合成、細胞形成以及幼兒組織的生長和修復(fù)過程中起到重要的作用。
促進肝腦發(fā)育：攝入膳食膽堿對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能有深遠的影響，這些影響包括調(diào)節(jié)不同時間和空間學(xué)習(xí)記憶功能，強化腦部突觸電位及肝臟排毒代謝能力。
參與細胞間信號傳導(dǎo)：膽堿是形成乙酰膽堿所必需的物質(zhì)，在膽堿乙?；缸饔孟履憠A分子形成乙酰膽堿，在學(xué)習(xí)與記憶、空間工作記憶、注意、自發(fā)運動和探究行為等認知活動中起到細胞信息傳遞作用。
可促進脂肪代謝：膽堿對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚。
促進神經(jīng)管閉合：神經(jīng)管是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的原基，神經(jīng)管的閉合是神經(jīng)管形成過程中的關(guān)鍵步驟。內(nèi)源性磷脂酰膽堿在神經(jīng)胚形成過程中是非常重要的，膽堿含量不足會導(dǎo)致神經(jīng)管閉合失敗。
膽堿應(yīng)該怎么補充呢？
對孕媽媽來說，膽堿的攝入量是否足夠，會影響到胎兒的大腦發(fā)育。從懷孕25周開始，大腦的海馬體開始發(fā)育，并一直持續(xù)到孩子4歲。
所以，如果在海馬體發(fā)育初期，孕婦出現(xiàn)膽堿缺乏，就會導(dǎo)致胎兒的神經(jīng)細胞凋亡，新生腦細胞減少，進而影響到大腦發(fā)育。
另外，早產(chǎn)兒肝臟及酶系統(tǒng)的功能不足，膽堿的體內(nèi)合成也存在障礙，生后早期的“追趕生長”可能會使他們對膽堿的需求量更高。
增加孕婦食物中的膽堿攝入，可以提高孕婦自身的膽堿水平，進而為胎兒的正常發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)支持。
為了適應(yīng)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的需求，1998年美國科學(xué)研究院建議，孕婦膽堿適宜攝入量為450 mg／d，高于非孕期的425 mg／d。
2013年版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議，正常成年女性、孕婦和哺乳期婦女的膽堿的適宜攝入量分別為400、420和520 mg／d
美國科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所食物與營養(yǎng)委員會推薦按年齡性別和體重補充膽堿適宜攝入量，具體可參考下表：
≤６ 個月：125mg/百毫升
7～12個月：150mg/百毫升
1~3歲：200mg/百毫升
4~8歲：250mg/百毫升
需要注意的是：
膽堿是以氯化膽堿的形式混入食品中的,氯化膽堿晶體是由氯化膽堿水劑精致而成的高純度產(chǎn)品，其加工及儲運性能穩(wěn)定，是適合于藥品、食品中添加的理想營養(yǎng)強化劑。
中國國家標準（CB/1488094）中食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定嬰幼兒食品中膽堿含量為380-790mg/100ml（百毫升），飲液為50-100/100ml。
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